Выбираем овощной нож
По большому счету всю работу
по кухне можно выполнить ножами 2-х типов
— 20 см шеф ножом и маленьким овощным.
С типом шефов я уже определился,
20 см трамонтина проф серии мне больше
всего по нраву. Не тяжелый, отличный
рез, хорошо лежит в руке. При его скромной
цене в приделах 500 -600 рублей лучшего и
пожелать нельзя. А вот с мелким овощным
ножом я так и не разобрался до конца.
В разное время эту функцию
выполняли различные национальный
складни — опинель 8 и 10, средний дук дук,
болгарская сойка, дагестанский карбук
и тд. Все эти ножи имели много общих
черт - размер до 10 см, узкий клинок, тонкое
сведение и отличный рез. Они неплохо
справлялись с этой ролью, но мне все
таки хотелось узнать чем могут заполнить
эту нишу производители кухонных ножей.
Итак у меня появились:
Трамонтина проф серии 8 см,
нержавейка сандвик с криообработкой, белая рукоять
Satoshi 7 см, керамика, целеная рукоять
Трамонтина центури 8 см,нержавейка
сандвик с криообработкой, черная рукоять на клепках
Пчак, 9,5 см углеродка, черная рукоять из рога, или когтя какого то зверя.
Начнем с пчака.
Кто-то не любит углеродку на
кухне, а я отношусь к ней очень хорошо.
Углеродки бывают разные, есть хорошие,
есть нет. Порой никаких преимуществ в
остроте и удержании заточки нет, а пятна
и запах есть — в таком случае мы имеем
одни минусы без плюсов. Мириться с этим
не надо, такой нож можно смело закинуть
на полку.
Но этот пчак к счастью не из
таких. И без того не очень толстый клинок
сведен в ноль, плоские спуски, идеально
ровная слесарка, а хорошо обработанная
ШХ15 идеально держит заточку и правится
за пару движений.
Примерно та же ситуация что и
с дук дуком — море плюсов, так что можно
плюнуть на эстетику и темные пятна на
клинке, а чтоб нож не ржавел надо не
обламываться и протирать его после
мойки. Кстати рабочему ножу ржаветь
особо некогда ;)
Специфичная рукоять, оказалась
весьма удобной и никого дискомфорта в
процессе использования этого ножа на
кухне ни я, ни другие люди не испытывали.
Правда минус у него тоже есть
— для работы по твердым продуктам он
не подходит. Пробовал располовинить им
мускатный орех - клинок просто завернулся
на сторону. При этом на режущей кромке
15 см шефа проф серии, даже следа не
остается после этого.
Короче это отличный нож, но
только для мягких продуктов. Овощи
шикарно чистит!
Керамика Satoshi.
Керамику я не люблю, и не доверяю
ей, сталь как то проще и понятнее. Но
когда чистишь грязную картошку-моркошку
стальные ножи быстро тупятся и получается
что самый мелкий ножик приходиться
точить чаше всего. Будет ли керамика —
подходящей заменой для стали? Скажу
сразу — ни о каком легком хорошем резе
с такой геометрией говорить не приходится.
Спуски от середины и толстое сведение
призваны обеспечить хоть какую- то
прочность хрупкой керамике, а для
хорошего реза геометрия нужна как у
пчака, но этот материал слишком хрупкий
и при таком строе клинка satoshi
просто осыпалась бы пылью. Но с низкими
спусками ножик живучий.
Режущая кромка быстро превращается
в микропилу и в таком состоянии служит
еще многие месяцы. Режет чистит, примерно
на уровне барахла с базара за туже цену,
но приэтом не тупится ниже весьма
приличной остроты. Точить ножи ценой
по 100 рублей смысла не вижу, да и на
заточку керамики за три копейки убивать
алмазный камень за тысячу рублей кажется
совсем уж глупо.
Короче если точить лень —
нормальный выбор, но далеко не оптимальный.
Если им ничего особо не резать, а только
чистить и выковыривать глазки то с
топорной геометрией можно смириться.
Зато об него можно править другие ножи
;)
Трамонтина центури
Стоит в
районе 600-800 рублей. И меня долго душила
жаба отдать за 8 см нож почти столько ж,
сколько я отдал за 20 см, но ради науки
почему бы и нет ? )) Длинная тонкая рукоять
достаточно удобна. На черном не видно
грязи, а забиваться ей тут некуда.
На
клинке хорошая нержа, к которой трудно
придираться. Заточку держит хуже пчака
и сведен не так тонко, но если учесть
что пчак это абсолютная крайность и
буквально квинтэссенция остроты
показатели этой трамонтины тоже весьма
хороши.
Клинок формы шипфут, на чистке
это не сказывается никак, а вот вырезать
глазки им не так удобно как пчаком или
овощным проф серии. Зато можно спокойно
поддевать крышки на жестяных банках с
чаем — точно не загнешь кончик.
Овощной из проф серии.
Цена в
районе 100-150 рублей, ну то есть сущие
копейки.
Узкий острый клинок, толщиной
чуть больше 1 мм плоские спуски, очень
острый кончик, вырезать им глазки из
картошки можно просто на ура. В принципе
хороший вариант, но некоторым людям не
нравится белый цвет рукояти — реально
пачкается быстро.
Если фейри не спас то
можно прокипятить с содой — возвращает
кипельно белый цвет рукояти. Еще кому-то
не нравится что рукоять без упора и во
время работы пальцы потихоньку сползают
на клинок. У меня не сползают, но если у
кого то та же проблема то вам подойдет
овощной ножик из серии центури.
Вывод делать трудно.
Больше всего у меня востребован
именно маленький 10 см пчак, остальные
ножи скорее компромиссы для тех кто
привык не трястись над ножами. Не вытирать
их насухо, ленится точить или привык
использовать для нарезки твердых
предметов. Но в нише именно маленького
ножа для чистки овощей для меня пчак —
это прекрасный вариант.
1
